Kuri virtuves naži izvēlēties?

Atklājiet svarīgāko informāciju par labu virtuves nažu izvēli

Šajā Rakstā:

Keramikas nažu Leo W divi dibinātāji Viljama un Florente paplašina savu piedāvājumu tiešsaistē, izveidojot jaunu vietni pārdošanai un konsultēšanai, lai iegādātos Couteauxduchef.com. Déco.fr viņus vajāja ar jautājumiem, lai redzētu, vai viņi tiešām zināja, par ko viņi runā. Nu viņi ir nepārspējami uz virtuves nažiem! Tas ir labi, jo daudzi no mums vēlas iegādāties labus nažus, nezinot, ko izvēlēties. Atklājiet viņu atbildes, lai jūs nepareizi.

Kādi ir galvenie naži, kurus varu atrast tirdzniecībā?

Lielākā daļa komerciāli pieejamo nažu ir iekšā tērauds . Tas pats jāatzīmē, ka naži jau vairākus gadus parādās keramikas Tie ir ļoti labi naži, bet jums ir jāzina, kā rīkoties ar tiem uzmanīgi (skatīt paskaidrojumus zemāk). Visbeidzot, ir arī naži titāns bet to izmantošana ir neliela, jo to cena ir diezgan augsta. Jums ir tiesības pievienot "galveno", jo ir desmitiem un desmitiem dažādu nažu modeļu! Faktiski naži dažādās pasaules daļās ir dažādi. Tomēr visplašāk izplatītās tradīcijas ir rietumu tradīcijas un japāņu tradīcijas. Šeit ir trīs visbiežāk izmantotās atsauces: Paring nazis ir 7 līdz 11 cm nazis ar biezu asmeni, īss un ļoti asi. To parasti izmanto visu veidu delikātajiem darbiem: augļu un dārzeņu pīlings un pīlings, zemeņu izgatavošana, sirds noņemšana no āboliem utt. Noderīgs nazis ir 10 līdz 16 cm nazis ar biezu asmeni. Tas ir labs augļu lobīšanai, dārzeņu sagriešanai, siera griešanai un ķiploku daiviņu sagriešanai. Tāpat kā šefpavāra nazis, tas ir ļoti daudzpusīgs, izņemot gadījumus, kad runa ir par gaļas uzbrukumu. Šefpavāra nazis ir no 14 līdz 30 cm biezs un garš nazis. Tas ir, iespējams, nazis, kas ir viņa virtuvē. Sākotnēji tas bija paredzēts šķēlēs un šķēlēs, jo īpaši tas ir daudzfunkcionāls nazis, ko var izmantot gandrīz visu jūsu ēdienu gatavošanai. Vairāk nekā universāls nazis, tas joprojām ir viens no vadāmākajiem nažiem virtuvē. Viņa japāņu kolēģi sauc par santoku nazi un gyuto nazi.

Mēs vairāk un vairāk dzirdam par keramikas nažiem, kādas ir atšķirības ar tērauda nažiem?

Keramikas nazim ir daudz priekšrocību: - viegla griešana ir satraucoša! - Keramikas cietība ir augstāka nekā tērauds: nazis ir daudz ilgāks. - Keramika nepārnes metāla jonus pārtikā (acīmredzami, jo tērauds nav!). - Keramika nerūsē. - Keramika izturas pret pārtikas skābumu un nenoskaņo to garšu. Viens trūkums, bet svars: - Keramika ir ļoti cieta no aizmugures uz priekšu, bet paliek trausla no griezes no kreisās uz labo pusi (vai otrādi). Tādēļ ir ieteicams neizmantojiet savu keramisko nazi, lai apspiestu, sasmalcinātu vai sagrieztu cietos vai saldētos produktus . Visbeidzot, keramikas nazis ir ideāli piemērots augļu, dārzeņu, zivju fileju un atkaulotas gaļas izciršanai. Tomēr, lai izvairītos no nepatīkamiem pārsteigumiem, labāk ir to nodot zināmajās rokās. Mums patīk vai mums nepatīk. Couteauxduchef padoms: ja meklējat keramiku, pārliecinieties, ka esat lietojis kvalitatīvu zīmolu (Leo W, Kyocera vai Forever) un izvairītos no īpaši lielveikalu nažiem.

Kuri virtuves naži izvēlēties?: virtuves

Kāpēc izvēlēties tērauda nazi? Kādas ir viņa īpašības?

Definējiet tērauda naža kvalitāti ir diezgan vienkāršs. Ir divu veidu asmeņi: -Oglekļa tērauds,kas sastāv tikai no dzelzs un oglekļa. Nažu izgatavošana ar oglekļa tērauda lāpstiņām ir lēta un diezgan vienkārša: tas acīmredzami ir ļoti populārs produkts tirgū. Tās galvenā priekšrocība ir tā zemā cena. Tomēr tas slēpj diezgan svarīgu trūkumu: šis nazis ir ļoti bieži jāpagarina un ļoti ātri jāpiepilda. - Nazis nerūsējošais tērauds sastāv no dzelzs un oglekļa un hroma sakausējuma (pretkorozijas). Šoreiz tas ir pretējs: tās galvenā priekšrocība ir tā, ka tā nerūsē (vai ļoti maz) un ka tās asināšanas nepieciešamība ir vāja. Bet neizbēgami, cena ir nedaudz mazāk izdevīga.

Kāpēc izvēlēties keramisko nazi? Es dzirdu, ka keramikas naži ir trauslāki, vai tas ir labi? Vai tas nozīmē, ka tērauda naži ir nesalaužami?

Izvēlieties keramisko nazi, ja vēlaties ļoti asu nazi, kas nav (vai ļoti mazs) ir jāpagarina. Tā ir taisnība keramiskie naži ir trauslāki nekā tērauda naži jo keramikas cietības īpašības neattiecas uz vērpes. Keramikas naža nepareiza lietošana var izjaukt asmeni neatkarīgi no asmens kvalitātes. tērauda naži nav nesalaužami bet tie ir ļoti izturīgi. Daži griesti būs saliekti pēc kritiena, jo to tērauds ir pārāk mīksts, bet labam tērauda nazim būs sakausējums, kas apvieno elastību un stingrību, tāpēc nekad pārtraukuma vai neveiklības laikā lietošanas laikā.

Kas ir japāņu nazis?

Japāņu naži atšķiras no rietumu nažiem pēc to formas, to asināšanas veida, to izmantošanas, uzturēšanas un beidzot ar to ražošanu (rokturi, asmens...). Galvenajiem japāņu nažiem, ko var atrast tirdzniecībā, ir šādas formas: Deba : ļoti īss, ļoti biezs nazis, ko izmanto zivju sagriešanai suši sagatavošanai. Gyuto : rietumu šefpavāra nazis, šaurs un garš asmens, daudzfunkcionāls, vairāk izmanto dārzeņu vai gaļas izciršanai. Nakiri : šis nazis izskatās kā griezējs / smalcinātājs, tas nozīmē, ka tam ir ļoti taisnstūrveida asmens. Pankiri : tas ir maizes nazis. Santoku : ļoti bieži, šim nazim ir īpaša forma, kas ļauj plaši izmantot. Tās nedaudz noapaļotā forma ļauj slīpēt asmeni, lai to labāk sagrieztu. To var izmantot zivju fileju, dārzeņu, gaļas izciršanai. sašimi : ļoti garš un labi, šis nazis ir ideāli piemērots neapstrādātu zivju griešanai. Tam ir arī specifika: tās asmens ir asināts tikai ar vienu seju, otrs ir pilnīgi plakans. Nazis, universāls, šefpavārs vai birojs : identiski rietumu nažiem.

Kuri virtuves naži izvēlēties?: virtuves

Lielākajai daļai japāņu nažu ir bambusa vai eksotiska koka asmens. Šie meži ir ļoti izturīgi pret mitrumu (tie nepazīst) un ir ļoti estētiski. Bieži vien anklāvs (krustojuma asmens / rokturis) ir bambuss un ir ļoti ciets. Visbeidzot, to asināšana ir ļoti atšķirīga no rietumu standarta, parasti ar V asumu 17°. Vairumā gadījumu tie prasa asināšanu ar asināšanas akmeni, nevis šauteni.

Vai mēs varam izmantot japāņu nazi kā jebkuru virtuves nazi?

Naži Gyuto, šefpavārs, birojs, universāls, šķēlēs, pankiri vai santoku var izmantot tāpat kā jebkuru virtuves nazi. Tomēr nelietojiet tos trauku mazgājamā mašīnā, tāpat kā jebkuru labu virtuves nazi. nakiri prasa pielāgošanās periodu, jo tā izmantošana nav vispārīga augļu un dārzeņu griešanai. Attiecībā uz sašimi un Deba , pirms labāk izmantot dažus paskaidrojošus videoklipus, jo tie ir paredzēti konkrētam lietojumam.

Man patīk gatavot, un es mēģinu jaunas receptes pēc iespējas ātrāk. Kādi naži man vispirms ir jāpērk? (nelielam budžetam, vidējam budžetam lielam budžetam)

Labāk ir izvēlēties šefpavāra nazi, kas ļaus jums veikt lielāko daļu kulinārijas uzdevumu. Neliels budžets: Hauto Yakitori Gyuto nazis. Vidējais budžets: šefpavāra Yi Pro nazis. Liels budžets: Chef Classic Wusthof nazis.

Kāds nazis sagriež sīpolus un dārzeņus?

Lai sagrieztu sīpolus, ogas un dārzeņus, labāk ir nopirkt a nazis vidēja izmēra, aptuveni 10 cm asmeņa. Tas ļauj ātri un precīzi strādāt ar maziem pārtikas produktiem. Tas ir arī ļoti ērts pārtikas pīlingam. Šāda veida lietojumos keramikas naži ir izcili.

Kādi naži gaļai?

šefpavāra nazis bez vilcināšanās, kas saistīts ar a atkaulošanas nazis . Šefpavāra nazis 20 cm ir ideāls, tā apstrāde ir vienkārša, un tā izmērs ļauj izmantot daudzus lietojumus (lielus augļus un dārzeņus, gaļu, zivis...).

Kāds nazis tomātiem un mizām?

Tomātiem ir tomātu naži ar maziem zobiem, kas ļauj ērti iekļūt ļoti gludā tomātu ādā, jo vienmērīgam nažam vienmēr jābūt ļoti asam, lai viegli nokļūtu tomātos. Lai nezaudētu neko, ir vērts keramikas dārzeņu mizotājs . Pretējā gadījumā triks tiks veikts neliels nazis.

Kāpēc iegādāties nažu bloku? Kādi ir citi uzglabāšanas risinājumi?

Nažu bloks ar atsevišķu uzglabāšanu ļauj pilnībā aizsargāt nažu asmeņus. Universālie bloki (plastmasas šķiedru grozs) arī ir ļoti praktiski. Nažu blokiem ir arī priekšrocība, ka naži ir ērti, prom no bērniem (novietoti darba virsmas apakšā, atšķirībā no atvilktnes, ko tie var viegli atvērt), un paslēpt to asmeni. Daži citi uzglabāšanas risinājumi: Magnētiskie stieņi: ļoti labi izmanto profesionāļi, jo naži vienmēr ir pieejami, ir ļoti ātri tos lietot un atpūsties pēc lietošanas, bez tā aizņem vietu darba plānā. Aizsargājošās kastes kas aizsargā asmeni: tie nav apjomīgi, tie ļauj jums saglabāt nažus savās atvilktnēs, vienlaikus aizsargājot tos. Visbeidzot, arī profesionāļi izmanto portfeļi to nažu uzglabāšana.

Kā saglabāt savu tērauda virtuves nazi?

Labākais veids, kā nomazgāt virtuves nažus, neatkarīgi no tā, vai tie ir tērauda vai keramikas izstrādājumi, ir ievietot tos siltajā ūdenī un dot nelielu sūkli ar trauku mazgāšanas līdzekli. Žāvējiet ar audumu un uzglabājiet to prom. Pat tad, ja asmens ir nerūsējošais tērauds, neļaujiet jūsu nazi iemērc ūdenī. Pirmkārt, ūdens galu galā sabojā tēraudu, otrkārt, jūs obligāti pievienosiet citus piederumus (podi, galda piederumus...) jūsu izlietnē, kas sabojā asmeni un naža malu. Asināšanai / asināšanai Ja tas ir rietumu stila nazis, izmantojiet metāla asināšanas pistoli, lai to asinātu, un dimanta vai keramikas asināšanas pistoli, lai pārtaisītu vadu, ja tas ir patiesi blāvi. Ja tas ir japāņu nazis, tas ir labāk izmantot akmeni.

Kuri virtuves naži izvēlēties?: nazis

Kā saglabāt savu keramisko nazi?

Labākais veids, kā mazgāt jūsu keramikas nažus, ir ievietot tos siltajā ūdenī un dot nelielu sūkli ar trauku mazgāšanas līdzekli. Žāvējiet ar audumu un uzglabājiet to prom. Pati par sevi nav svarīgi nekavējoties izžūt nažus, jo tie nebūs rūsas, bet tas jūs glābj, ļaujot viņiem noliegt noteces teknē. Attiecībā uz mazgāšanu trauku mazgājamā mašīnā to var izmantot lielākai daļai keramisko nažu, novietojot nazi uz grīdas (ar brillēm). To darot, tas nenonāk saskarē ar citiem tērauda piederumiem. Tomēr mēs iesakām nomazgāt nažus trauku mazgājamā mašīnā neatkarīgi no tā, kas tie ir. Asināšanai : ja pēc ilga lietošanas laika ievērojat, ka jūsu keramikas nazim ir nepieciešams asināt, jums ir pieejami vairāki risinājumi: - tādi zīmoli kā Kyocera ieteikt asināt savu nazi. Jūs to atdodat zīmei. - Mazie, ļoti smalki dimanta asinātāji ir izstrādāti Victorinox un Chroma un ir ierosināts speciāli keramikas nažiem izveidots asinātājs Kyocera.

Video: Damaskas naži / Damascus knives / Дамаск ножи

Dalīties Ar Draugiem:
Kuri virtuves naži izvēlēties?
⇡ Augšā