Greedy Intervija ar Pierre Hermé

Izskats nāk pēc garšas

Šajā Rakstā:

Dažas dienas pirms brīvdienām mēs tikāmies ar vienu no slavenākajiem un talantīgākajiem mīklas šefpavāriem Pierre Hermé, lai uzdotu viņam jautājumus par mīklas un dekorēšanas attiecību.

Jūs esat macaroon un mīklas pāvests, kā jūs tur nonācāt?

Man bija iespēja mācīties Gaston Lenôtre, kur man bija iespēja integrēt un padziļināt savu darbu. Tad, 24 gadu vecumā, es kļuvu par mīklas šefpavāru Fauchon. Pēc tam šī mājas konditorejā izdrukāju stilu. Tad es divus gadus informēju māju Ladurée, attīstot savu zīmolu. Es gribēju veikt šo soli, lai varētu izmantot savu profesiju, sekojot savām vēlmēm un idejām.

Vai jūs domājat, ka apdare un kulinārijas radīšana ir saistīti?

Galvenais ir garša. Es likvidēju visus apdares materiālus, lai nokļūtu līdz punktam un padarītu kūkas apetīti. Rezultātam jābūt vienkāršam, lasāmam un izsmalcinātam.

Bet tad ko jūs domājat par kulinārijas dizainu?

Kad mēs domājam par dizainu, mēs domājam, ka funkcija un no šīs funkcijas iegūst estētiku. Ja kulinārijas dizains ir vērsts uz to, ka tā ir pusē, tad man nav jēgas.

Un jūsu veikalos apdare ir svarīga?

Visā Pierre Hermé Parīzes Visumā estētika ir ļoti svarīga. Man patīk, ka vide ir silta un moderna. Mans mērķis nav veidot mīklas veikalus kā 18. vai 19. gadsimtā. Es vēlos, lai veikalu un iepakojuma dizains būtu mūsdienīgs. Izveidojot Pierre Hermé Paris zīmolu ar savu partneri Charles Znaty, mūsu mērķis bija izveidot ne mīklas izstrādājumus, bet gan luksusa zīmolu mīklas jomā.

Mājā virtuve ir jūsu mīļākā istaba?

Manā dzīvoklī virtuve, ēdamistaba un dzīvojamā istaba veido tikai vienu lielu istabu. Tāpēc es neesmu izolēts, kad gatavoju. Lai saņemtu, pirmām kārtām ir kopīgs un mierīgs.

Un kas jums patīk?

Man patīk mēbeles no 1900. gada līdz mūsdienām. No Charles Rennie Mackintosh līdz Philippe Starck, Jean Nouvel, Christian Ghion, Christian Biecher un es aizmirstu... Es regulāri sadarbojos ar tādiem dizaineriem kā André Putman, Matali Crasset vai Patrick Jouin, kuriem es uzticēju Pierre Hermé nama attīstība.

Lai pabeigtu pēc mantkārīgas piezīmes, ko jūs rezervējat 2012. gadam?

Es sagatavoju makaronu kolekciju par dārziem ar jaunām aromātu apvienībām. Pirmais, ko varat atrast, ir Jardin Enchanté macaroon (kaļķakmens, aveņu un Espelette pipari).

Video:

Dalīties Ar Draugiem:
Greedy Intervija ar Pierre Hermé
⇡ Augšā