Viss par kafiju

Kafijas pamats, gan mēslojums, gan atbaidīšanas līdzeklis

Šajā Rakstā:

Ja kafijas degustācija ir simts miljonu cilvēku kopīga bauda, ​​tas ir pateicoties nesenajai šī apbrīnojamo sektora attīstībai... lauksaimniecībai. Ar kakao kafija ir viena no visplašāk audzētajām un eksportētajām precēm pasaulē. Brazīlijā, Vjetnamā un Kolumbijā kopā ir vairāk nekā puse tirgus. Otra puse ietver valstis no Centrālamerikas, Āfrikas un Āzijas.

Īsa kafijas vēsture

Tas viss sākās Āfrikā ar Arabica kafijas atklāšanu Etiopijas augstienē Kaffas reģionā. No Jemenas un Mokas ostas viņš piedzīvoja milzīgu pieaugumu 15. un 16. gadsimtā. Šis jaunais dzēriens arābu valodā tika saukts par "qahwah", kas nozīmē "uzmundrināšanu". Musulmaņu svētceļnieki, kas atgriežas no Mekas, ir devuši lielu ieguldījumu Persijas „qahwah” izplatīšanā uz visu Osmaņu impēriju. Tajā turku valodā tiek dots nosaukums "qahvè", tad Venēcijā - "caffè", kur to ieved venēciešu tirgotāji. Dzeršanas uzņēmumi pakāpeniski iegūst nosaukumu kafejnīcās. "Le Procope" Parīzē vai "Le Florian" Venēcijā 18. gadsimtā ir ļoti slavena kā intelektuāļu tikšanās vieta (Voltaire Parīzē) ap slaveno tonisko dzērienu. Būtu ilgi citēt daudzus kafijas izplatīšanās faktorus visā pasaulē. Ir skaidrs, ka Arabica atstāj Eiropu, lai iekarotu jauno pasauli 18. gadsimtā un izveidotos klimatos, kurus vienmēr sašaurina augstums. Pēc tam 19. gadsimtā Robusta šķirne, kas bija dzimtā Kongo līdzenumā, būs aklimatizēta siltākām un mitrākām zemienēm dažādās valstīs.

Kafijas koka apraksts

Coffea (Linnaeus) ģints kafijas koks ir krūmains zarains krūms, kas pieder Rubiaceae ģimenei. Coffea arabica un Coffea canephora (robusta) ir galvenās sugas, kas tiek audzētas visā pasaulē, un katrai no tām ir daudz šķirņu. Zaļumi ir mūžzaļie un spilgti zaļi. Lapas ir pretēji, asmens ir lanceolāts (kam ir šķēpu galvas forma) un reljefs, tā malas ir viļņotas un tā ribas ir skaidri redzamas. Daudzi baltie ziedi ir dzimuši lapu asās. Aromātisks, jasmīna aromāts, viņiem ir ziedlapiņas, kas sametinātas zvaigžņotā tempā. Kafijas kokam ir nepieciešams 3 vai 4 gadus audzēt augļus pirms augļu izgatavošanas, kas ir drupes (mīkstie augļi ar diviem kodoliem, katrs satur kafijas pupiņas), pirmais zaļš, pēc tam dzeltens un beidzot sarkans, kur viņu vārds ir kafijas ķirši. Bieži sastopams, ka augļi, filiāles apvalki, berzē ziedus vienā filiālē, ir iespējami vairāki ziedi gadā.

Kafijas plantācijas (kafijas stādījumi) un audzēšanas apstākļi

Kafijas stādījumu izveide tiek izplatīta visā tropu zonā. Arabica parasti tiek audzēta dabiskā veidā mazās ģimenes saimniecībās, kalnos un mežu ēnā. Šī šķirne sniedz kafijas pupiņas ar smalku un smalku aromātu, ar kofeīna saturu aptuveni 1,5%. Ienesīgums ir zemāks nekā viņa brālēna robusta. Robusta tiek audzēta siltā, saulainā un mitrā līdzenumā. Tās audzēšana ir intensīvāka lielos stādījumos (haciendas Brazīlijā), kur mēslošanas līdzekļus un fitosanitāros produktus izmanto lielos daudzumos. Robusta sēklu kofeīna saturs ir aptuveni 3,5%. Kafijas koka ūdens prasības ir ļoti svarīgas (1,5 līdz 2 m ūdens gadā). Vidējai temperatūrai jābūt 20 līdz 25° C, Robusta iztur temperatūras atšķirības sliktāk.

Ražas novākšana un transformācijas galvenie posmi

Ražas novākšana ir darbietilpīga, jo dažādie ķiršu brieduma posmi satricina ražu un apgrūtina šī posma mehānizēšanu. Lai iegūtu kvalitatīvu ražu (bieži vien arabicai), labākā tehnika ir ķiršu manuāla novākšana, kas ir nogatavojusi kādu punktu. Bet izmaksu apsvērumu dēļ, lai izvairītos no metodes, kas sastāv no vienas vai otras nozares vairāk vai mazāk nobriedušu ķiršu nogremdēšanas, parasti tiek izmantota Robusta raža. Ķiršu pārvēršana tirgojamās zaļās pupās notiek drīz pēc ražas novākšanas ar sausu vai mitru metodi. Sausā tehnika ietver augļu žāvēšanu saulē 20 dienas, pēc tam mehāniski izšķīdinot čaumalu kafiju, lai iegūtu dabisko zaļo kafiju. Mitrā metode novērš pulverizāciju un pēc tam mikrobu fermentāciju, ādu un ķiršu mīkstumu. Pēc tam neapstrādātus graudus mazgā, šķiro un žāvē. Visbeidzot, griezums (graudu aploksne) tiek noņemts mehāniski, un mēs iegūstam mazgāto zaļo kafiju, labāku kvalitāti nekā zaļo kafiju. Zaļā kafija tiek transportēta uz eksporta vietām un tiek uzglabāta 60 kg plēves maisos. Pēc importēšanas grauzdētāji apkopos dažādu izcelsmi un ceptu zaļo kafiju, gatavojot zaļos graudus, mainoties atkarībā no valsts garšas. Tieši šajā posmā var atklāt visus smaržu smalkumus. Joprojām pastāv kafijas frēzēšanas un citu transformāciju posmi atbilstoši kafijas komerciāliem mērķiem (šķīstošs, bezkofeīns).

Kafijas koks, mājas augs

Kafijas audzēšanas mērķis ir tālu no kafijas ražošanas, un tas nozīmē, ka patīkami dekoratīvs un aromātisks augs, piemēram, tās pašas ģimenes Gardenia, nodrošina visu gadu apsildāmu interjeru (vismaz 15° C). ) un labi apgaismots. Vasarā katla divas reizes nedēļā ir jāpārklāj (jānogulsina un jānotīra). Augu var novietot uz mitru māla lodīšu gultas, lai izvairītos no pārāk sausas gaisa. Virs 20° C ir nepieciešams iztvaicēt lapas. Augsnei svarīga ir mēslošanas līdzekļu piegāde divreiz mēnesī. Reizi divos gados ir ieteicams pārstādīt labi nosusinātā substrātā, kura pamatā ir augsne.

Kafijas pamatne

No ķiršu līdz kauss, kāds ceļojums! Un visbeidzot, daži vārdi par kafijas atkritumu pārstrādi dārzā. Neizlasot nākotni, to var izmantot kā atbaidītāju pret lapām un laputīm (izsmidzinot kafiju ar pienu uz dārzeņiem, kafiju aizsargkārtu ap plantācijām). Ir svarīgi arī zināt, ka kafijas biezumi ir bagāti ar fosforu un kāliju, un tos var izmantot kā mēslojumu vai kā mulča substrātu. Sausā, sajaucot ar ļoti smalkām sēklām, tas palīdz izplatīt stādus. Visbeidzot, ja jums ir vermikomposteris, pievienojiet kafijas biezumus olu čaumalām un to kartona iepakojumu, sliekas mīl maisījumu. Varbūt stimulators šiem "alus darītavām"...

Video: Agnese Rakovska: "Viss ir vienmēr jānopelna!" ("Sarunas pie kafijas", 07.06.2017)

Dalīties Ar Draugiem:
Viss par kafiju
⇡ Augšā