Virtuves... Sébastien Gaudard, konditorejas šefpavārs

Man patīk kūkas

Šajā Rakstā:

"Es esmu amatnieks, kurš gatavo kūkas", kā Sebastien Gaudard pats definē sevi, pieticīgs šobrīd, jo šis konditorejas šefpavārs izceļas savā laukā, un daudzi cilvēki padarīs tūkstošus un vienu apvedceļu uz vienu no savām akām. mīlu.

Konditorejas šefpavārs no tēva uz dēlu

Sébastien Gaudard ir lielisks konditorejas šefpavārs, un tas nav tikai preses izdevums. Pirmām kārtām viņa klienti, kurus mēs redzam vilcinājās savā veikalā starp perfektu ruma bērnu, neaizmirstamu Parīzi Brestu vai tūkstoš lapu, lai nopelt... visi ir "kūkas" (kā to sauc Sébastien). ar mums, ka viņam patīk piedāvāt pēc pēdas izdrukāšanas. Konditorejas dēlam, kurš sapņoja tikai par šo darbu, bija jāsāk, pierādot saviem vecākiem, ka viņš patiešām gribēja būt tētis un pat māte, jo māte Gaudard māte bija veikalā.

Bērnības veikals

Lielajā ģimenes mīklas veikalā Pont à Mousson viņa rūpējās par klientiem, kamēr viņa tēvs bija aizņemts muguras veikalā. Sébastienam patika gan pagalms, gan dārza puse, kas iet no vienas puses uz otru, jautri kalpoja, rakstīja specialitāšu sarakstu un pēc tam steidzās aiz ainas, lai apbrīnotu tēva roku un izejvielu apstrādi.. Šodien, kad ir recepte, viņš atzīst, ka viņa rokās slēpa dažus pāris reizes, tējkaroti krējuma, lai mīksts mīksts.

Nevainojams ceļojums

"Atstājiet savu paplāti vispirms", atkārtoja viņa tēvu, ja jūs patiešām vēlaties to darīt, būs laiks. Sébastien Gaudard turpināja studijas līdz tiesību zinātņu skolai, bet viņa kaislība nav izdevusies, viņš atgriezās konditorejas veikalā, šoreiz ar ģimenes apstiprinājumu. Viņa karjera, nemaz nerunājot par viņa pacelšanos, bija ātra, īpaši tad, kad "uz augšu" uz galvaspilsētu, kur viņš atgriezīsies mājās Fauchon, drīz kļūs par pirmo palīgu Pierre Hermé, un tad nomainīs, kad lidos uz d ' citi piedzīvojumi. Tad būs Délicabar, Bon Marché, kas to dara zināmu, pirms viņš beidzot atver savu pirmo Parīzes konditorejas izstrādājumu.

Konditorejas izstrādājumi, precīza zinātne

Neapšaubāmi, ka šodien Sébastien Gaudard ir viens no nedaudzajiem konditorejas šefpavāriem, kuriem ir zināms, ka mums ir visa šī nosaukuma pieredze. Konditorejas izstrādājumi, kā arī saldējumi, šokolādes un konditorejas izstrādājumi. Ja jūs viņam jautāt, kas ir viņa specialitāte, viņš atbild: prieks, un ļoti vienkārši izskaidro, kā viņa darbs viņam dod. "Konditorejas izstrādājumos ar tādām pašām sastāvdaļām mēs varam doties no krepas uz pūkains mīklas, tā ir mūsu profesijas burvība: precīza zinātne, kad mēs cenšamies sasniegt konkrētu produktu, bet arī daudzas iespējas. "

Gourmand neizbēgami mantkārīgs

Viens no Sébastien Gaudard īpašībām, pirmais noteikti ir viņa alkatība. "Man patīk kūkas," viņš saka, vārds mutē, kam ir kaut kas cits laiks, un tā nav nejaušība. Vakardienas konditorejas izstrādājumi galvenokārt ir uzmanības centrā viņa veikalā Rue des Martyrs Parīzē. Unikāla vieta, kas piederēja lieliskam konditorejam, kura vectēvs bija ne mazāks par žurnāla izgudrotāju! Sakritības, kas nav izgudrotas, un, ja mēs ticam zīmēm, kuras tās ir labvēlīgas.

Mīklas šefpavāra kursi

Kaislīgs, viņš arī zina, kā "atvienot", doties uz operu, klausīties džezu vai pieskarieties. Pilnībā enerģisks, interesants par citiem, viņš joprojām atrod laiku organizēt cepšanas klasi savā veikalā. Tas ir reizi nedēļā, un meistarklase ir par sastāvdaļu - vērpjot. Pēc mēles, tad mīkla ar kāpostiem, kas būs nākamais? Aizture paliek neskarta. Sébastien Gaudard savā piedurkņu kabatā ir vairāk nekā viena recepte. Atklājiet savus iecienītākos objektus:

Video:

Dalīties Ar Draugiem:
Virtuves... Sébastien Gaudard, konditorejas šefpavārs
⇡ Augšā