Electrolux: Vai mums vajadzētu pāriet vakuumā?

Virtuves tehnika: ja 2014. Gada sākumā sakrīt ar savienojamību, pagājušā gada beigas rimēja ar sous vide gatavošanu kopš

Šajā Rakstā:

Ja 2014. gada sākumā sakrīt ar savienojamību, pagājušā gada beigas sakrata ar ēdiena gatavošanas sous-vide, jo man bija divas reizes iespēja pārbaudīt ēdienus, kas pagatavoti ar šo gatavošanas metodi, katru reizi pateicoties Electrolux. Es pateicos par pirmo tikšanos un runāju par savu otro pieredzi šajā jomā, kas bija daudz informatīvāka, jo es pavadīju dienu, lai piedalītos kulinārijas seminārā par šo tēmu ar Marmitonu un Electrolux.

Electrolux: Vai mums vajadzētu pāriet vakuumā?: ēdiena

Kas ir sous-vide gatavošana?

Protams, šī kulinārijas metode ir franču valoda. Tas nāk no Georges Pralus, gatavot, kurš būtu atklājis šo ēdiena gatavošanas metodi 1974. gadā, lai palīdzētu izstrādāt Pierre Troisgros recepti. Pēdējie centās uzlabot tauku recepti, kā arī lai izvairītos no aknu svara zuduma ēdiena gatavošanas laikā. Pēc dažiem izmēģinājumiem un kļūdām un vairākiem plastmasas maisiņiem tika apgūta un apstiprināta sous-vide gatavošana. Lai vienkāršotu un izskaidrotu šo metodi, tas ir jautājums par ēdiena maisīšanu, ko vēlaties gatavot, noņemiet maisā esošo gaisu, aizzīmogojiet to un pēc tam pagatavojiet ar mitru karstuma avotu un mīksts. Šīs gatavošanas metodes priekšrocības ir daudzveidīgas: saglabājas organoleptiskās īpašības (garšas un smakas nav zaudētas, jo maisiņš ir aizvērts), iepakojums aizsargā baktērijas un mikrobus (pretēji, kad baktērijas atrodas, tas paliek tur!), tauki ir mazāk pieprasīti (jo sula nav pazaudēta, nav sausuma riska), un, visbeidzot, organizācija tiek atvieglota (vakuuma iepakojums var saglabāt vairāk ilgi viņa pārtika). Ja jūs sekojāt šim solim, tad jūs sapratāt, ka sous vide gatavošana ietver divus būtiskus soļus: no vienas puses, vakuuma iestatījumu un, no otras puses, gatavošanu ar mitru siltuma avotu. Tādēļ Electrolux piedāvā divdaļīgu aprīkojumu ar vakuuma atvilktni un tvaika krāsni (tādēļ to var izmantot arī tvaika pagatavošanai bez vakuuma).

Electrolux: Vai mums vajadzētu pāriet vakuumā?: Electrolux

Es pārbaudīju sous-vide gatavošanu

Lai parādītu šīs ierīces potenciālu, Electrolux mūs uzaicināja ar Marmiton piedalīties kulinārijas darbnīcā. Šīs dienas diriģents bija Christophe Duhamel, Marmiton dibinātājs, bet šefpavārs bija Judith Melka, Electrolux partneris jau vairākus gadus. Kas attiecas uz pavāriem, viņi galvenokārt bija blogeri, piemēram, Panier de saison, Rose un Cook, Paprikas vai Ok Ce Bon, kas sadalīti divās komandās: viens salds un cits sāļš. Džūdita Melkas vadībā mēs varējām baudīt foie gras, sivēnu kvadrātu ar mazuļu kukurūzu, sarkano kāpostu un pētersīļu saknēm, un pēc tam desertu, salātu banānu un pikantu sviestu, vaniļas pekanriekstu un Indijas riekstu saldējumu. kā arī tiesnesis. Putnu gaļas un sivēni semināra laikā netika pagatavoti, jo zemā temperatūra pārāk ilgi prasa vārīšanas laiku, un tā ir viena no sous-vide lielajām interesēm, preparāti tika saglabāti bez problēmām.

Electrolux: Vai mums vajadzētu pāriet vakuumā?: ēdiena

Mans spriedums

Visa maltīte bija ārstnieciska, vakuuma gatavošana ir patiešām efektīva, īpaši ēdiena gatavošanai. Ļoti maigu gaļu iegūst ar izteiktu garšu, neizmantojot lieko tauku vai sāli. Sous-vide gatavošana līdz šim bija paredzēta profesionāļiem (vismaz ar šāda veida aprīkojumu). Tādēļ Electrolux ar šo ierīci piedāvā apgūt augsta līmeņa tehniku, bet vienkāršību. Tomēr, kā jūs varat iedomāties, šāda veida ierīcēm ir izmaksas, un, ja Electrolux modelis (parasti EOB8851VAX) nešķiet oficiāli tirgots, mēs jau runājam par cenu no 1400 līdz 1800 € (tas ir kas ir tvaika krāsns loģikā). Atklājiet kulinārijas darbnīcu sous vide gatavošanai.

Video:

Dalīties Ar Draugiem:
Electrolux: Vai mums vajadzētu pāriet vakuumā?
⇡ Augšā