Brazīlijas virtuve pēc Heloisa Bacellāra

"Ir svarīgi, lai jūs varētu gatavot un ēst burvīgā vietā"

Šajā Rakstā:

Savas pavārgrāmatas "Made in Brasil" izlaišanas laikā Francijā mēs jautājām dažus jautājumus Heloisa Bacellar, Brazīlijas valstij, kas piedalās viņa restorānā Sao Paulo, un gadu pavadīja Francijā, lai uzzinātu mūsu tehniku. kulinārijas. Viņai jautāja par šo būtisko ēdiena gatavošanas daļu. Deco, ieradumi, aprīkojums, atklājiet, kā Brazīlijas iedzīvotāji ikdienā dzīvo virtuvē.

Kādas attiecības Brazīlijas iedzīvotājiem ir ar savu virtuvi?

Agrāk virtuve bija tikai funkcionāla telpa. Mēs neēdām un nebija nekādu jautājumu par viņa draugu saņemšanu, jo laba desmitgade šī virtuves maskēšanas ideja mēdz pazust. Šodien brazīlieši sāk darbu, lai apvienotu dzīvojamo istabu un virtuvi. Atvērtajai virtuvei ir tā priekšrocība, ka šeit, tāpat kā citur, ir iespēja gatavot citus. Mājās, ēdiena gatavošana ir reāla dzīves daļa, mēs ēdam, un arī šeit mēs saņemam savus draugus.

Kāds ir Brazīlijas virtuves stils?

Kad virtuve bija "slēpta", beidzot nebija iemesla domāt par savu dekoru, bet šodien daudzi brazīlieši vēlas piesaistīt personīgo pieskārienu un ieguldīt tā dekorācijā. Daži izvēlas modernu stilu, melnā, baltā vai pelēkā krāsā ar skandināvu pieskārienu. Vintage ir arī tendence, kas darbojas Brazīlijā: viss, kas ir retro, ir ļoti populārs. Mana virtuve ir lauku stila, ar daudziem antīkiem piederumiem visā pasaulē, kā arī Brazīlijā, Francijā, tāpat kā pasaulē. Kad cilvēki ierodas manā mājā, viņi man saka, ka tas liek viņiem to darīt. Manuprāt, ir svarīgi gatavot un ēst burvīgā vietā.

Kādi ir visi Brazīlijas virtuves objekti?

Vislielākais Brazīlijas virtuves objekts neapšaubāmi ir koka lāpstiņa, bet jūs atradīsiet arī akmens pannas no Minas Gerais (ziepakmens pannas) un zemniecisku melno keramiku.

Kāda ir Brazīlijas virtuves būtiska sastāvdaļa?

Ja mēs runājam par svaigiem produktiem, mēs nevaram ignorēt kasavu. Kasavas milti parasti tiek izmantoti vairākām receptēm, piemēram, farofam (cepta cassava mannas putraimi), pirão (mērce, kas izgatavota no zivju buljona un kasavas miltiem) vai "polvilho" (cassava ciete). Pārējās Brazīlijas virtuves sastāvdaļas ir kokosriekstu piens, sarīvēta kokosriekstu gaļa, pipari, palmu sirdis un guaja pasta.

Jūs pavadījāt gadu Francijā. Kādas bija atšķirības starp franču un Brazīlijas virtuvi?

Īpaši lielums! Brazīlijā mājas un dzīvokļi ir daudz plašāki nekā Eiropā, tāpēc telpas un virtuve ir lielākas un aprīkojums, tostarp ledusskapis, ir pielāgots šai telpai. Lielajās pilsētās, piemēram, Sao Paulo vai Rio, brazīlieši nav pieraduši pie maziem iepirkšanās. Viņi dodas uz tirgu reizi nedēļā, lai nopirktu dārzeņus, gaļu un zivis. Attiecībā uz pārējiem, viņi dodas uz lielveikalu reizi mēnesī. Francijā jums ir daudz darbavietu un amatnieku, kam pieder savs bizness, franču īpašās attiecības ar sieru, miesnieku vai zivju tirgotāju. Brazīlijā tas vairs nepastāv, lielveikals ir kļuvis par normu.

Brazīlijas virtuve pēc Heloisa Bacellāra: Francijā

Obrigada Heloisa šai intervijai!

Atrast visu Heloisa Bacellar virtuvi savā grāmatā "Made in Brasil" (7,90 € Larousse), bet arī laimīgajiem restorānā La Da Venda Sao Paulo.

Video:

Dalīties Ar Draugiem:
Brazīlijas virtuve pēc Heloisa Bacellāra
⇡ Augšā