Pavārgrāmatu apskats: Fatéma Hal Marokas saldumi

Kulinārijas tendences: katru mēnesi mana acu priekšā ir pieejamas tikai divas tikko izlaistās pavārgrāmatas, kas nav ekspertu pavārs

Šajā Rakstā:

Katru mēnesi mana acu priekšā tiek piedāvātas divas tikko publicētās pavārgrāmatas, kas nav ekspertu pavārs: grāmatas pedagoģiskā kvalitāte, receptes pieejamība, estētika, sastāvdaļu daudzveidība un vienas receptes pārbaude. Viss iet! Es sāku šo aizraujošo sadaļu (cerot, ka tā ir arī jums), grāmatu svaigu no Fatéma Hal rediģētajām presēm "Douceurs Marocaines", ko rediģēja Hachette Pratique. Starp visām jūlijā publicētajām grāmatām šis izcēlās ar pievilcīgu vāku. Mēs nevaram pietiekami uzsvērt pavārgrāmatas svarīgumu, jo īpaši tādiem faniem kā manis, kuri ne vienmēr ir jaunākie gatavotāji, kas ir gatavojušies modes stilā. Es nezināju Fatēmu Hal, kurš, saskaņā ar aizmugurējo vāku, pieder restorānam Mansouria Parīzē un vairāku Marokas virtuvi veltītu grāmatu autors.

Pavārgrāmatu apskats: Fatéma Hal Marokas saldumi: Marokas

Saturs

Ārzemju virtuves recepte ir vairāk nekā recepšu grāmata, tā var būt aicinājums ceļot vai vārti uz nezināmu kultūru. Pērkot šāda veida grāmatas, es arī meklēju kontekstu, kondicionēšanu, lai aizturētu šo jauno pasauli. Jāatzīmē, ka "Douceurs Marocaines" šajā ziņā trūkst oriģinalitātes. Receptiem pievieno tikai ievadu, un tā paliek vienprātīga: teikt, ka Marokas virtuve ir dažādu tradīciju un ietekmju maisījums, vai tas nav visu valstu virtuves gadījumā? "Marokas saldumi" apvieno 60 saldas receptes Marokas virtuve, kas neaprobežojas tikai ar visiem zināmajiem konditorejas izstrādājumiem, atklāj to seffa (saldais kuskuss), ļoti noslēpumainie grauzdēti milti, bet arī pankūkas (pankūka ar tūkstoš caurumiem ), ievārījumi (kārtainās mīklas ievārījums ) vai dzērieni (biešu sula ).

Izstāde

Visas receptes tiek uzrādītas divkāršā lapā, kas atvieglo lietošanu: vienmēr, kad pirkstiem ir pilns ar sviestu, saprot, ka ir nepieciešams pagriezt lapu, šeit problēma ir atrisināta. Prezentācija ir gudra, un redaktors ir centies piedāvāt pilnas lapas fotoattēlu gandrīz katrai receptei (tikai divām receptēm nav fotoattēlu). Kad neesat liels pavārs, fotogrāfija vienmēr ir pārliecinoša, tā dod vērtīgus norādījumus par sasniedzamo mērķi (pat ja tu saproti, ka rezultāts nebūs vienāds). Fotogrāfijas ir izcilas kvalitātes, visas mantkārīgas nekā citas, tāpēc mēs vēlamies izmēģināt visu, un mēs teicām, ka ieguldījums bija tā vērts.

Pavārgrāmatu apskats: Fatéma Hal Marokas saldumi: Marokas

Sastāvdaļu izvēle

Es dažreiz veiktu ļoti sliktas pavārgrāmatas pirkumus recepšu sastāvdaļu dēļ. Ja katru reizi, kad jums ir jāizmanto pārtika, kas nav viegli atrodama, jūs varat ātri atturēties. Ir acīmredzams, ka ārzemju pavārgrāmatā paredzams, ka tā sastapsies ar vairāk vai mazāk neparastām sastāvdaļām. Šī grāmata ir pārsteigums, ka, ja jums ir mandeļu pulveris, apelsīnu ziedu ūdens un medus, viss būs praktiski iespējams. Tomēr esmu ievērojis dažas sastāvdaļas, kuras nekad neesmu dzirdējis par: indigo, sweetclover, cubèbe, jujube vai smen. Es būtu novērtējis šo sastāvdaļu skaidrojumu, pat kopsavilkumu.

Recepšu skaidrojums

Pievērsīsimies jautājuma centrā ar receptes elementiem: katram no jums ir franču valodā, pēc tam arābu valodā, sagatavošanas laikā, gatavošanas laikā, sastāvdaļu sarakstā, receptes gaitā un, iespējams, frāze uz trauka, tā izcelsmes vai kā to baudīt. Lasot, es garām būtisku elementu, lai uzzinātu, cik kūkas (vai cilvēku skaits) tiks iegūtas ar minēto sastāvdaļu devām. Ja gudriem pavāriem ir acu mērīšanas glāze un zina, kā pielāgot devas atbilstoši savām vajadzībām, svētdiena gatavo, piemēram, manas pieķeršanās pie receptes kā dēle, uzskatot, ka mazākā atšķirība neatgriezeniski izjauks lietas un jūs vēlāk redzēsiet, ka var rezervēt šķebinošus pārsteigumus! Kā jau iepriekš teicu, recepte ir vienā lapā, un, ja tas ir ērti lietojams, mēs joprojām varam brīnīties, vai tas kaut kur nesāpēs receptes pedagoģijā. Jūs redzēsiet, ka manā pārbaudē man vajadzēja paļauties uz ārējiem avotiem, lai sagatavotos, ieskaitot mīklas izveidi. Lai būtu vairāk didaktiska, grāmata beigās būtu jāpievieno paskaidrojumi par dažām metodēm, kas manā gaumē ir izskaidrotas pārāk īsi receptēs.

Tests

Es izvēlējos uzbrukt piemineklim ar gazeles ragiem, kas ir mazliet līdzīgs Marokas teļa gaļas sautējumam, jo ​​ir tik daudz veidu, kā sagatavot tos kā ēdienu gatavošanu šajā pasaulē. Jebkurš pavārs, kas parasti ir mazliet atzīmēts, izlasot sastāvdaļu sarakstu, bet, nolēmis sekot līdzi vēstules receptei, es iemīlēju titāna darbu. Par pildījumu, grāmatā teikts, ka mums ir vajadzīgs 1 kg mandeļu, 500 g cukura, 2 ēdamkarotes apelsīnu ziedu un 125 g kausēta sviesta. Man uzreiz bija problēma ar šo kilogramu mandeļu, ja tās būtu svaigas mandeles, sasmalcinātas mandeles? Tālāk izlasot, ka ir nepieciešams plūmes, es tieši nopirku 1 kg maltu mandeļu un atgriezos virtuvē ar šo paketi, kas likās jau smaga. Es pievienoju citas robota sastāvdaļas, lai samaisītu, un tas ir, kur es saprotu drāmu: ja jūs varat rēķināties, saprotiet, ka tad es atrodu sevi ar nedaudz vairāk kā 1,5 kg pildījuma ragu. gazele! Kāds svētki pulks un man nebija īsti plānots nākamajā nedēļā atvērt Marokas mīklas. Tā kā pildījums tika veikts, man bija spiesta turpināt ar to pašu devu mīklai (un tad es negribēju pāriet no testa receptes). Mērķis bija izveidot stingru mīklu, mīcot 500 g miltu, 10 cl apelsīnu ziedu ūdens un 1 ēdamkarotes kausēta sviesta: es ilgstošas ​​vai pat desmit minūtes mīcīju, šis aglomerāts palika bezcerīgi rupjš. Es joprojām nesaprotu, kā jūs varat iegūt stingru mīklu ar šīm devām, varbūt man nav manas rokas, bet manā gadījumā miltu / šķidrumu attiecība ir nepietiekama. Ja kāds ir izskaidrojis, es esmu ieinteresēts. Apzinoties, ka es biju strupceļā, es sevi dokumentēju, skatoties YouTube, gazeles ragu video realizāciju. Pēc pārdomām (kāpēc refleksija vienmēr nāk pēc?) Es pievienoju brīvi izkausētu sviestu, apelsīnu ziedu ūdeni un ūdeni, lai nokļūtu reālā mīklā. Vienā pusē iepildot mīklu, no otras puses, bija nepieciešams veikt ragus. Fatéma paskaidro: "Mīklai vajadzētu izskatīties pēc iespējas tuvāk cigarešu lapai. Uz mīklas regulāri ievietojiet cigārus ar mandeļu pastu. Ietiniet mazos cigārus, saliekot mīklas loksni pa mandeļu pastu. Tad ielieciet katru no tiem pusmēness formā. Metiniet malas un atdaliet katru gāļu ragu ar ruleti "Man tas bija pilnīgi abstrakts un atkal man nācās meklēt citur, piemēram, skatoties Fadilas video, lai saprastu, kā rīkoties ar mīklu... Visbeidzot, gatavošana un mana pārbaudījuma beigas pēc divām garām stundām (Man joprojām ir dažas lietas desmit gadus) Es nodzinu savus ragus gāzē 10 minūtes pie 150°, beidzot saku 20 minūtes. Šoreiz es neuzdarīšu recepti, bet kaprīzs krāsnī un sliņķis.

Pavārgrāmatu apskats: Fatéma Hal Marokas saldumi: receptes

Par laimi, tāpat kā jebkurā labā amerikāņu filmā, viss beidzas labi! Es sapratu savu pirmo ragu gazeli un tie ir garšīgi pat tad, ja galu galā es nezinu, vai tie ir Fatéma Hal vai Electroménagère ceļš.

Spriedums

Grāmata ir skaista, attēli ir glīti, un mēs vēlamies nogaršot visu (labs punkts pavārgrāmatā!). Tomēr grāmatā dažreiz trūkst skaidrības paskaidrojumos. Tas ir gluži kā labs draugs, kurš dod jums savas iecienītākās receptes, bet vienmēr aizmirst sniegt mazliet un vairāk. Viens kaitēs arī sastāvdaļu devām: ja es būtu zinājis, ka man vajadzēs veikt simts gāzeles ragus, es būtu mazinājis devas. Neskatoties uz neveiksmēm, es centīšos veikt citas receptes, bet pievēršot uzmanību proporcijām un pārbaudēm citur, ja lieta ir vienkārša vai ne. Manuprāt, "Douceurs marocains" nav paredzēts svētdienas pavāram, bet tam, kurš iepriekš var interpretēt un analizēt receptes iespējamību. To drīzāk iesaku kādam, kuram jau ir bāze Marokas virtuvē, un vēlas atrast receptes ar bagātīgu aromātu bagātu mantojumu. Marokas saldumi no Fatéma Hal, Hachette Pratique izdevumiem, 128 lappuses, € 14,90 t.sk.

Video:

Dalīties Ar Draugiem:
Pavārgrāmatu apskats: Fatéma Hal Marokas saldumi
⇡ Augšā