4 Vecmāmiņas padomi, lai gūtu panākumus viņa foie gras

Putnu gaļa tiek sagatavota vismaz 48 stundas iepriekš

Šajā Rakstā:

Mūsdienās šī tendence ir mājās gatavoti un nelieli ēdieni, kurus mēs gatavojam. Pretstatā lielajam saldētu pārtikas produktu iebrukumam 80. un 90. gados, atvaļinājuma atgriešanās pie plāksnēm ir vairāk nekā jebkad agrāk aktuāla šajā brīvdienu laikā! Starp daudzajiem kulinārijas preparātiem, kas tiek pasniegti Ziemassvētku laikā, foie gras atrodas gardēžu un izsmalcinātu ēdienu augšgalā. Nav nepieciešams būt lielisks šefpavārs, lai padarītu savu mājās gatavoto recepti, vienkārši sekojiet dažiem gudriem padomiem!

Izvēlieties savu produktu

Pirms receptes sākšanas ziniet, ka foie gras ir sagatavots vismaz 48 stundas iepriekš. Aizmirstiet spontāno impulsu un veltiet laiku, lai ļautu jūsu gatavošanai atpūsties pirms degustācijas. Pēc tam, kad tas ir sagatavots, jūs varat saglabāt savu foie gras apmēram piecpadsmit dienas. Runājot par izvēli un zīmoliem, viedokļi atšķiras... Tomēr visi labie pavāri piekrīt teikt, ka nevajadzētu pārspēt produkta kvalitāti. Jūs varat to izvēlēties no ražotāja dienvidrietumos, jūsu pilsētas tirgū, vai vienkārši pie Picard vai Thiriet, kas pazīstams ar savu neapstrādāto pūku: starp 450 un 600 g vidēja izmēra foie gras.

4 Vecmāmiņas padomi, lai gūtu panākumus viņa foie gras: padomi

Maigi maigi

Ja jūs pirmo reizi apmeklējat foie gras realizāciju, labāk izvēlēties svaigu aknu daiviņu, kas jau ir denervēta un deveined. Ja esat jau šādā veidā, izņemiet sev nervus un vēnas, kas ir produktā. Pirms operācijas uzsākšanas atcerieties, ka aknas izņemiet no ledusskapja stundu pirms darba uzsākšanas un ievietojiet to ūdens un piena maisījumā istabas temperatūrā. Jūsu izstrādājumam jābūt temperatūrā no 12 līdz 14° C, lai to varētu vieglāk novirzīt (to zināt, nospiežot ar savu indeksu uz virsmas: tam jābūt elastīgam un pirkstam ir jābūt nelielai dobai uz aknām).. Pēc tam atdaliet abas cilpas, uzmanīgi atdalot tās ar abām rokām un ar pirkstiem naža vietā, lai atceltu produktu, lai nebojātu produktu. Nervi un vēnas, kas rada rūgtumu foie gras, šis solis ir būtisks, lai padarītu jūsu recepti veiksmīgu!

Garšvielas, būtisks solis

Garšvielas acīmredzami ir atkarīgas no ikviena gaumes: iedvesmojieties no iecienītākajiem kulinārijas stiliem, lai izvēlētos garšvielas un alkoholu, kuru vēlaties iekļaut savā marinādē! Par 600 gramu aknām, skaitiet no 6 līdz 8 gramiem sāls, vienu līdz divus piparus, šķipsniņu ar 4 garšvielām (ieteicams sagatavošanai), tējkaroti cukura vai brūnā cukura un divas tējkarotes. Jūsu izvēlētais alkohols. Vēlams izvēlēties saldu vīnu, Porto sarkanu vai baltu, Pineau des Charentes uz stipru alkoholu, piemēram, konjaku vai Armagnac, kas var ātri denaturēt jūsu gatavošanas garšu. Neliels gals "ķirsis uz kūka": nevilcinieties pievienot marinādei tējkaroti šerijas etiķa, kas maigi uzlabos jūsu foie gras garšu, nepievienojot papildus garšu.

4 Vecmāmiņas padomi, lai gūtu panākumus viņa foie gras: foie gras

Precīza gatavošana

Tāpat kā jebkurā receptē, ēdiena gatavošana ir pēdējais solis, ko nedrīkst palaist garām! Atkal šeit ir iespējami vairāki ēdienu gatavošanas veidi: krāsns, sāls gatavošana, balotīns un pat mikroviļņu krāsns... tas ir atkarīgs no jums, kurš izvēlēties sev piemērotāko. Ja izvēlaties tradicionālo cepšanu, izvēlies zemu temperatūru (85° C ir ideāls) un pārtrauciet gatavošanu pēc apmēram divdesmit minūtēm, kad sākat redzēt pirmās tauku krelles virs jūsu terases. Laba degustācija!

4 Vecmāmiņas padomi, lai gūtu panākumus viņa foie gras: padomi

Video:

Dalīties Ar Draugiem:
4 Vecmāmiņas padomi, lai gūtu panākumus viņa foie gras
⇡ Augšā